В ресторан Blu Holm приезжает в гости шеф-повар ресторана NOOT отеля Estonia Resort Hotel — Рудольф Виснапуу! Для этого особенного вечера Рудольф подготовил изысканное меню из трёх блюд, отражающее вкусы и кулинарный стиль, которые на протяжении многих лет характеризуют его работу.
Рудольф Виснапуу — повар с долгой и многогранной карьерой как на кухне, так и в развитии профессии. В течение многих лет он был президентом Союза шеф-поваров Эстонии и последовательно вносил вклад в развитие, сотрудничество и профессиональный рост гастрономии в стране. Его работа повлияла на несколько поколений поваров и помогла сформировать современное лицо эстонской кухни.
Стиль работы Рудольфа отличают спокойная уверенность и ясность. Он ценит хорошо организованную кухню, командную работу и ответственность, но не менее важным считает человеческое отношение и передачу опыта. В его кухне преобладают чистота и баланс вкусов — ингредиенты играют главную роль, а техника лишь подчёркивает вкус, не затмевая его.
За многолетний и последовательный вклад в развитие эстонской гастрономии он был награждён государственным орденом, что подтверждает его значимую роль и влияние на всю отрасль. Во время ужина гостей также ждут небольшие рассказы от шеф-повара, а Рудольф лично поприветствует гостей при их прибытии.
Отличные напитки к блюдам будет наливать и представлять винный эксперт компании Prike — Кристел Нийт. Кристел — сомелье, которая, можно сказать, провела половину своей жизни с носом в бокале вина.
Её страсть — небольшие, самобытные винодельни, за которыми стоит высокое качество. Подбирая сочетания еды и вина, она рассказывает истории, которые переносят гостей на солнечные склоны, где растёт виноград и создаются прекрасные напитки.
В этот вечер Кристел подберёт вина из ассортимента винодельни Gérard Bertrand, чтобы дополнить меню. Gérard Bertrand — известный производитель вин на юге Франции.
Меню:
Закуска
Ризотто с копчёным лососем и мороженое из речного рака
тигровые креветки, рис, копчёный лосось, речной рак, паприка, лимон
Основное блюдо
Свиное филе sous vide с зелёным горошком
свиное филе, картофель, зелёный горошек, сезонные овощи
Десерт
Мороженое из облепихи и манного мусса
чёрный хлеб, облепиха, клубника, сироп из попкорна
Событие (59 €)
