Blu Holm -ravintolaan saapuu vieraaksi Estonia Resort Hotelin NOOT-ravintolan keittiömestari Rudolf Visnapuu! Tätä erityistä iltaa varten Rudolf on koonnut upean kolmen ruokalajin menun, joka kuvastaa hänen työtään ja makumaailmaansa vuosien varrelta.
Rudolf Visnapuu on kokki, jolla on pitkä ja monipuolinen ura sekä keittiössä että alan kehittäjänä. Hän on toiminut vuosia Viron keittiömestarien yhdistyksen puheenjohtajana ja on jatkuvasti edistänyt gastronomian näkyvyyttä, yhteistyötä ja ammatillista kehitystä Virossa. Hänen työnsä on vaikuttanut useisiin kokkisukupolviin ja auttanut muovaamaan Viron ruokakulttuurin nykyistä ilmettä.
Rudolfin työskentelyä kuvaavat rauhallinen varmuus ja selkeys. Hän arvostaa hyvin toimivaa keittiötä, yhteistyötä ja vastuuta, mutta pitää yhtä tärkeänä myös inhimillistä näkökulmaa ja kokemuksen jakamista. Mauissa hän suosii puhtautta ja tasapainoa – raaka-aine on keskiössä ja tekniikka tukee makua, ei peitä sitä.
Pitkäaikaisesta ja johdonmukaisesta panoksestaan Viron gastronomiaan hänelle on myönnetty myös valtiollinen kunniamerkki, joka tunnustaa hänen merkityksensä koko alalle. Illallisen aikana kuullaan myös pieniä kokkitarinoita, ja Rudolf toivottaa vieraat henkilökohtaisesti tervetulleiksi saapuessa.
Hyviä juomia ruoan rinnalle kaataa ja esittelee Priken viiniasiantuntija Kristel Niit. Kristel on sommelier, joka on kirjaimellisesti viettänyt puolet elämästään nenä viinilasissa.
Hänen intohimonsa ovat pienet, persoonalliset viinitilat, joiden taustalla on vahva laatu. Yhdistäessään ruokaa ja viiniä hän maalaa tarinoita, jotka vievät nautiskelijat matkalle aurinkoisille rinteille, missä viinirypäleet kasvavat ja upeat juomat syntyvät.
Tänä iltana Kristel yhdistää menun rinnalle viinejä Gérard Bertrand -viinitilojen valikoimasta. Gérard Bertrand on arvostettu viinintuottaja Etelä-Ranskasta.
Menu:
Alkuruoka
Savulohi-risotto ja jokirapu-jäätelö
tiikerikatkaravut, riisi, savulohi, jokirapu, paprika, sitruuna
Pääruoka
Sous vide -kypsennetty porsaanfilee ja vihreät herneet
porsaanfilee, peruna, vihreä herne, kauden vihannekset
Jälkiruoka
Tyrni- ja mannapuurovaahtojäätelö
musta leipä, tyrni, mansikat, popcornsiirappi
Tapahtuma (59 €)
